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经典原味可颂
经典原味可颂
主料:高粉375克、低粉125克
配料:细糖50克、盐10克、酵母8克、奶粉15克、冰水280克、黄油50克、包裹黄油290克

类型:『 早点 』

时间:2018-08-31 22:59:02

难度:初级入门

归属:西餐 总数:0

标签:经典原味可颂,经典原味可颂的做法
可颂食谱大全
经典原味可颂介绍

这款经典原味可颂是我练习了好久才得出的一款适合适合家庭制作的开酥技巧,,有别于专业大师的操作,专业人士勿拍,我只是从一个家庭制作者的角度来看待这个事物,去分析去总结,总之我自己做的顺手,学员们学的容易就好了。

这款经典原味可颂是我练习了好久才得出的一款适合适合家庭制作的开酥技巧,,有别于专业大师的操作,专业人士勿拍,我只是从一个家庭制作者的角度来看待这个事物,去分析去总结,总之我自己做的顺手,学员们学的容易就好了。话说看到我八年前的可颂,我还是没忍住噗呲笑出声来。

经典原味可颂的做法:

1、 后油法将面团揉至扩展后冷冻1小时;

2、 将裹入黄油敲打成长方形冷藏;

3、 面团擀开为裹入黄油两倍大一点,

4、 十字裹油法将黄油包入面团中,收口捏紧

5、 将面团擀开成长条状;

6、 进行1次4折;

7、 重复进行第二次4折后包裹保鲜膜送入冰箱冷冻30分钟;

8、 做好的面皮擀开厚约4mm

9、 切去多余的边,把面皮分割成底边长9*18或者10*25的三角形

10、 卷好后放入烤盘在28°环境下缓慢发酵至原体积的将近2倍大

11、 烤箱200°预热,烘烤定型后温度调至180°继续烘烤至完熟,全程约烤18-20分钟。

成品图:

经典原味可颂制作技巧:

1、擀面皮时黄油片和面皮的软硬度要一致;面皮宽度要比黄油片略宽,长度要够包住黄油片,边缘还能够重叠;

2、整形时,面团擀开后需要稍稍松弛,防止回缩。

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