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大麦若叶青汁蜜红豆月饼
大麦若叶青汁蜜红豆月饼
主料:大白芸豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克
配料:饼皮用料:白芸豆馅170克,大麦若叶青汁2克,奶粉5克,黄油10克,低筋面粉25克,水20-30ml

类型:『 糕点 』

时间:2018-10-06 00:33:48

难度:初级入门

归属:粤菜 总数:0

标签:大麦若叶青汁蜜红豆月饼
月饼食谱大全
大麦若叶青汁蜜红豆月饼介绍

家里没有抹茶粉了,今天就用大麦若叶青汁粉代替做一款颜值高美的月饼给大家,制作过程中很开心,绿色的皮和馅太招人稀罕了,有些遗憾的是烤好后的成品在空气中慢慢氧化,一边拍照一边绿色也慢慢转黄了,可是真的挺喜欢今天小清新的拍照风格,好在味道清爽对得起我忙碌了好久,那就发上来留做纪念吧!

家里没有抹茶粉了,今天就用大麦若叶青汁粉代替做一款颜值高美的月饼给大家,制作过程中很开心,绿色的皮和馅太招人稀罕了,有些遗憾的是烤好后的成品在空气中慢慢氧化,一边拍照一边绿色也慢慢转黄了,可是真的挺喜欢今天小清新的拍照风格,好在味道清爽对得起我忙碌了好久,那就发上来留做纪念吧!

原料:大白芸豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克

饼皮用料:白芸豆馅170克,大麦若叶青汁2克,奶粉5克,黄油10克,低筋面粉25克,水20-30ml

大麦若叶青汁红豆馅:白芸豆馅240克,大麦若叶青汁5克,蜜红豆60克

大麦若叶青汁蜜红豆月饼:

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。


2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉


3、倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。


4、将煮好的芸豆用铲子压成泥,加热不粘炒锅,放入色拉油。


5、将芸豆泥放入小火翻炒至略干。


6、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。


7、炒至芸豆馅不粘锅,能成团即可。


8、取炒好并冷却的白芸豆馅240克,大麦若叶青汁粉5克在大碗中混合拌匀,可根据自己喜好调整大麦若叶青汁粉的用量,一定要充分混合揉均匀。


9、加入蜜红豆


10、混合均匀,注意不要把红豆揉烂了。


11、将馅料分成每30克一个,揉成圆形团备用。(适合制作50克的月饼模)


12、取炒好的白芸豆料170克,大麦若叶青汁粉2克,奶粉5克,黄油(软化)10克,低筋面粉25克,在大碗中混合均匀,加入20克水,揉成耳垂一样软的面团,不沾手也没有大的裂纹这种状态。(每个人炒制的馅料含水量不同,这里加入的水要视面团的软度和手感来调整)


13、将皮按每个20克分成小份


14、取一个饼皮面团揉圆按压成大的面皮,包入一颗大麦若叶青汁红豆馅。


15、慢慢用拇指向上推面皮。


16、使面皮完全包裹住内馅


17、全部包好


18、取一个在玉米淀粉里滚一圈,去掉多余的粉。


19、轻轻在手心滚圆并略滚成圆柱形,方便往模具里装。装进50克月饼模具里。


20、向下压制两下


21、提起模具,将成形月饼放进烤盘里。


22、如果此时表皮还有浮的干粉要用刷子轻轻扫掉,再用小喷壶均匀喷微量的水。


23、放入预热170度的烤箱,中层12分钟左右。(按自家烤箱威力适当调整时间,注意不要烤到上色)取出后晾凉,密封保存过夜后再食用,天热入冰箱冷藏。

成品图:

做馅料需要注意的:

1、做好白芸豆馅以后,可以在白芸豆馅里揉入不同的材料做成馅料。需要注意的是,面团不能太软,也不能太硬。

2、如果馅料炒得不太干,可以加入适量熟面粉。熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。

3、炒好的馅里可以添加自己喜欢的其它材料

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