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豆瓣小鲫鱼
豆瓣小鲫鱼
主料:小鲫鱼4条、葱、姜、蒜、泡萝卜、淀粉
配料:豆瓣酱、花椒粉、黄酒、食盐、生抽、食用油

类型:『 热菜 』

时间:2019-03-05 00:24:41

难度:初级入门

归属:苏菜,浙菜 总数:0

标签:豆瓣小鲫鱼,豆瓣小鲫鱼的做法
鲫鱼食谱大全
豆瓣小鲫鱼介绍

小鲫鱼的肉质细嫩,先把鱼煎至两面金黄,然后用四川特产豆瓣酱以主调味,做一款好吃豆瓣小鲫鱼,浓烈醇香的酱汁搭配鲜美细嫩的鱼肉,让人食用之后回味无穷。做这个盐的量要少许,因为豆瓣酱本身就很咸,煎鱼一定要等鱼定型后在翻页,小鲫鱼肉质很嫩,翻面过早容易碎。

小鲫鱼的肉质细嫩,先把鱼煎至两面金黄,然后用四川特产豆瓣酱以主调味,做一款好吃豆瓣小鲫鱼,浓烈醇香的酱汁搭配鲜美细嫩的鱼肉,让人食用之后回味无穷。做这个盐的量要少许,因为豆瓣酱本身就很咸,煎鱼一定要等鱼定型后在翻页,小鲫鱼肉质很嫩,翻面过早容易碎。

豆瓣小鲫鱼的做法:

1、备好所有调料和酸菜,首先把小鲫鱼清洗干净,注意肚子里面黑膜要去掉。

2、鲫鱼去除内脏洗净,在身上切花刀。

3、放入大盘里,撒入少许食盐、黄酒和花椒粉,均匀涂抹鱼身,腌制20分钟。

4、将葱姜蒜和泡萝卜切小粒,腌制好的鲫鱼,拍上一层淀粉备用。

5、煎锅放入食用油,烧热,放入扑满淀粉的鲫鱼。

6、中小火煎,一面定型后,翻面煎另外一面。

7、煎到两面金黄,取出备用。

8、炒锅放火上,旺火热锅后,加入食用油,转小火,放入葱姜蒜爆香。

9、加入豆瓣酱煸炒。

10、炒到豆瓣酱出红油和香味后。

11、加入2碗水煮开。

12、放入煎好的鲫鱼,加入少许生抽和适量的白糖。加盖小火炖。

13、直到酱汁浓稠,关火,撒入泡菜粒和香葱粒点缀,出锅食用。

成品图:

豆瓣小鲫鱼制作技巧:

1、白糖少加一点就好,你也可以根据喜好,选择添的分量。

2、豆瓣酱盐分较高,焖制鲫鱼的时候,锅内不需要加盐。

3、鲫鱼一定要等一面定型后再翻面煎,不然容易碎掉。

这款豆瓣小鲫鱼味道是相当好吃的,但是家中有小孩子的朋友要注意,因为小鲫鱼的刺比较多,所以给小孩子一定要过细。

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