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澳门葡京在线娱乐官网香辣排骨
澳门葡京在线娱乐官网香辣排骨
主料:肋排400克,洋葱半个,青椒半个,红尖椒3个,香葱2根,蒜3瓣,姜3片
配料:料酒1大勺,盐1小勺,胡椒粉少许,生粉1大勺,生抽1大勺

类型:『 热菜 』

时间:2018-08-04 13:20:04

难度:新手尝试

归属:湘菜 总数:0

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排骨食谱大全
澳门葡京在线娱乐官网香辣排骨介绍

夏天食欲不振时,特别想吃口香辣够味的香辣排骨先腌再炸最后快炒入味,制作时最好让店家把肋排剁小一点,这样用中小火炸时更容易熟透,这道排骨的快手做法也特别适合这炎热的夏季,颜色红润,咸香微辣,超级下饭,这一盘上桌,好吃的根本停不下来。

夏天食欲不振时,特别想吃口香辣够味的香辣排骨先腌再炸最后快炒入味,制作时最好让店家把肋排剁小一点,这样用中小火炸时更容易熟透,这道排骨的快手做法也特别适合这炎热的夏季,颜色红润,咸香微辣,超级下饭,这一盘上桌,好吃的根本停不下来。

材料:肋排400克,洋葱半个,青椒半个,红尖椒3个,香葱2根,蒜3瓣,姜3片

腌料:料酒1大勺,盐1小勺,胡椒粉少许,生粉1大勺,生抽1大勺

调料:食用油适量,郫县豆瓣1大勺,生抽1大勺,细砂糖1小勺,麻辣花生适量,白芝麻少许。

香辣排骨的澳门葡京在线娱乐官网做法:

1、 肋排泡在清水中反复揉搓去除血水洗净控干水份加入1大勺的料酒,生抽,生粉,1小勺盐和少许胡椒粉。

2、 搅拌均匀腌30分钟。

3、 青椒,洋葱,蒜切块,香葱,红椒切段,姜切片。

4、 锅中倒油烧至六成热时,放入肋排用中火炸。

5、 炸至表面金黄至熟时捞出控油。

6、 锅中留底油,放入姜,葱白,蒜瓣炒香后加入郫县豆瓣炒出红油。

7、 放入洋葱炒至透明飘香时加入青椒翻炒几下。

8、 加入炸好的肋排加1大勺生抽和1小勺细砂糖翻炒。

9、 加红椒段,香葱段炒勺。

10、 出锅前撒少许白芝麻即可。

成品图:

澳门葡京在线娱乐官网香辣排骨制作技巧:

1、 肋排买的时候请卖家剁小一点,比较容易炸熟。

2、 炸肋排时要注意火候,持续中火炸至金黄,火太大表面糊了里面不熟。

3、 肋排清洗时反复揉搓可去除血水,再用清水冲洗干净。

4、 麻辣花生超市有卖,也可以自已炸一点花生米去皮使用。

5、郫县豆瓣和生抽都是咸的最后翻炒时不用再加盐了。

肋排的选购技巧

看外观:新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

闻味道:气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

按压排骨:拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。

根据排骨的种类与口感挑选

肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

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