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天然酵种黑麦面包瘦身族的最爱
天然酵种黑麦面包瘦身族的最爱
主料:黑麦面粉(王后T170) 146g、全麦粉 (王后T150) 73g、黑麦片 73g
配料:剩余黑麦面包(可选) 37g、温水 (55度) 183g、盐 9.1g、低糖干酵母 1.1g、100%水粉比鲁邦(黑麦喂养) 146g、水 55g

类型:『 早点,主食 』

时间:2018-12-16 23:14:30

难度:初级入门

归属:西餐 总数:0

标签:天然酵种黑麦面包
面包食谱大全
天然酵种黑麦面包瘦身族的最爱介绍

天然酵种黑麦面包的配方中会用到黑麦酵种和黑麦剩余面包,如果没有可以用其他天然酵种替代,我使用了黑麦来喂养鲁邦替代,第一次做没有剩余面包,也省略,做完之后没有全部食用,留了一部份做剩余面包,留待下次做黑麦面包使用。

这款天然酵种黑麦面包的配方,含80%的黑麦,20%的全麦,加上黑麦片,属德系风味的面包。黑麦面包趋势是越来越受欢迎,除了它丰富的营养之外,还在于饱腹感,特别受减肥人士的欢迎。

据说前段时间黑麦面粉还因此脱销,可见受欢迎程度。黑麦面粉(T170)筋度非常低,蛋白质含量介于8到9之间,与低筋面粉(8左右)非常接近了,说明不容易起筋,所以在制作方法上与其他的面包回有所区别,所以流程也会不同,感兴趣的,可以体验一下。

做好的面包,麦香味道特别浓郁,但是口感会比较扎实,爱的人会特别爱,当然不喜欢的人也大有人在。我觉得作为烘焙爱好者,体验一下也是非常必要的。

配方中会用到黑麦酵种和黑麦剩余面包,如果没有可以用其他天然酵种替代,我使用了黑麦来喂养鲁邦替代,第一次做没有剩余面包,也省略,做完之后没有全部食用,留了一部份做剩余面包,留待下次做黑麦面包使用。

【面团材料】

黑麦面粉(王后T170) 146g、全麦粉 (王后T150) 73g、黑麦片 73g、剩余黑麦面包(可选) 37g、温水 (55度) 183g、盐 9.1g、低糖干酵母 1.1g、100%水粉比鲁邦(黑麦喂养) 146g、水 55g

【馅料】

gg适量适量(可选)

【表面装饰】

黑麦片 适量

天然酵种黑麦面包的做法:

1、黑麦粉和黑麦片混合,加入温水混合均匀放凉



2、将鲁邦和水搅拌后,加入剩余面包充分吸收水分(如没有剩余面包则适当减水),和其他材料一起,用厨师机低速搅拌混合均匀即可,无需出膜,如果过粘可以用浆形头,并用刮刀帮助搅匀面团,,搅拌完成的面团温度在27度为宜,移入涂油的发酵箱



3、双手沾湿防粘,将面团整形成如图形状,表面抹光滑,室温发酵至体积略增大,盖盖,移入冰箱冷藏室发酵过夜



4、第二天膨胀的面团,取出回温,光滑面向下倒在案板上(注意桌面手粉或涂油防粘)双手沾水防粘,将面团卷成筒状



5、表面抹水,裹上大量的黑麦片,放入模具,为了方便脱模,我放了烘焙油纸



6、32度的二发温度,发酵至表面出现一些裂纹即可,不可过发,否则到烘烤阶段会塌陷,时间根据状态来定(此时需要230度预热加了石板和产蒸汽石子的烤箱)


7、放入预热完成的烤箱,快速加入热水产汽,10分钟后,撤去蒸汽烤盘烤40分钟左右完成,至少24小时之后才能切片食用。


成品图:


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