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迷你紫薯酥
迷你紫薯酥
主料:油皮:中筋面粉56g、温水23g、猪油20g、糖粉10g
配料:馅料:白莲150-200g、咸蛋黄12颗(小颗整颗或大颗半颗)。

类型:『 糕点,小吃 』

时间:2018-09-20 21:36:39

难度:初级入门

归属:粤菜 总数:0

标签:迷你紫薯酥
紫薯食谱大全
迷你紫薯酥介绍

迷你紫薯酥一款比月饼更好吃的千层酥皮点心,做为中秋节小吃特别适合。做法跟蛋黄酥差不多,只是把卷卷切开包裹馅料,层层漂亮的酥皮就出来了。下次考虑换抹茶粉或者其它颜色,一定会很漂亮。

迷你紫薯酥一款比月饼更好吃的千层酥皮点心,做为中秋节小吃特别适合。我不喜欢吃太油,个人感觉月饼皮比较油腻,没有千层蛋黄酥好吃。第一次做紫薯酥,因为前面做过几次蛋黄酥,很成功,原来蛋黄酥并不是想象中的那么难,于是尝试有着千层纹路的紫薯酥,做法跟蛋黄酥差不多,只是把卷卷切开包裹馅料,层层漂亮的酥皮就出来了。下次考虑换抹茶粉或者其它颜色,一定会很漂亮。非常可爱的小巧迷你蛋黄酥,这个中秋可以有哦。

此分量可做迷你蛋黄酥12个

油皮:中筋面粉56g、温水23g、猪油20g、糖粉10g

油酥:低筋面粉45g、猪油25g、 紫薯粉2g

馅料:白莲150-200g、咸蛋黄12颗(小颗整颗或大颗半颗)。

烘焙:烤箱中层 170度25分钟

迷你紫薯酥的做法:

1、把油皮配方的所有材料全部倒入大碗中,混合揉成光滑的面团,把面团尽量摔打出薄膜,就是跟做面包的手套膜一样,把揉好的油皮用保鲜膜包好,静置松弛30分钟。

2、油酥做法,把低筋面粉和紫薯粉混合均匀,倒入软化的猪油混匀,可以用手捏成团,盖上保鲜膜静置20分钟;

3、白莲蓉平均分成12小分,取一份豆沙包入一个咸蛋黄,豆沙要包紧蛋黄。

4、油皮平均分成6小分,紫薯油酥也平均分成6分,搓圆,将油皮按扁,包入一个紫薯油酥,把收口捏紧,把剩余的油皮依次包完油酥,盖上保鲜膜防止表面风干。

5、第一次擀卷:用擀面杖擀开成牛舌状,约8-10厘米长,然后从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟,

6、第二次擀卷:擀开长度约10-12厘米,不要擀太长,容易破酥,擀好后松弛30分钟,必须松弛足够的时间,这样面团才有足够的延展性,更好的包入馅料不容易破。

7、取一个卷,用刀切成两半,取半个卷,用手掌压扁,再用擀面杖擀开成中间厚边缘薄的圆形面片,

8、拿起一块面皮,选纹路漂亮的一面朝外,让圈的中心在顶上,包入一个莲蓉蛋黄馅,慢慢收口,捏紧就可以了

9、全部包好馅料后,收口朝下摆入烤盘,盖上保鲜膜松弛15分钟,放入预热160度的烤箱,烤约25分钟,表面有轻微变黄就可以了。

制作紫薯酥皮



下图第一次擀卷:


下图第二次擀卷:


整形烘烤

成品图:

迷你紫薯酥制作技巧:

1、咸蛋黄要事先处理一下,把咸蛋黄用花生油浸泡1个小时,捞出放入烤盘上平铺开,烤箱预热180度,把咸蛋黄放入烤箱中层180度烘烤5分钟,至蛋黄表面微微变浅色,冒油,大概半熟就可以出炉了,待蛋黄降温备用;

2、这个分量其实是6个正常大小的蛋黄酥分量,我将平均分成了12分,做成了小巧迷你的蛋黄酥,蛋黄要选小颗的或者把大颗的切半,这样比较好包。

3、注意两次擀卷都要给面团松弛足够的时间,才能保证面团足够的延展性,最后包馅料的时候不易破。

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