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梅子酱波点澳门葡京娱乐网址卷
梅子酱波点澳门葡京娱乐网址卷
主料:见文中详情
配料:

类型:『 糕点,小吃 』

时间:2018-09-04 12:25:21

难度:初级入门

归属:西餐 总数:0

标签:梅子酱波点澳门葡京娱乐网址卷
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梅子酱波点澳门葡京娱乐网址卷介绍

秋天饮食养生,中医上有“少辛增酸”的说法,即少吃一些辛味的食物,多吃酸味的食物,那么今天就来个夹了酸酸甜甜梅子酱的澳门葡京娱乐网址卷,在夹馅里加了梅子酱,吃起来也不会感觉腻口中,非常提味。

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用料

(一)蛋黄糊

蛋黄80g、全脂牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g

(二)蛋白霜

蛋白160g、细砂糖60g

(三)装饰

红曲粉0.3g(波点颜色 深浅可自己调整)、裱花袋一个

(四)夹馅

黄梅酱适量

(五)工具

烤盘28*28cm两个、油布同尺寸的一张、波点底图一张(提前打印)

梅子酱波点澳门葡京娱乐网址卷的做法:

1、波点图案提前打印好,垫在铺在28*28的烤盘油布下面

2、先做蛋黄糊。分离蛋黄、蛋白,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶,用蛋抽将两者混合均匀

3、低粉过筛加入

4、用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可

5、然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀,搅至细腻无颗粒的蛋黄糊备用

6、预热烤箱,上下管180度。开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,分三次加糖打到能拉出小弯钩的状态

7、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀

8、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽

9、然后取20g澳门葡京娱乐网址糊出来,放在另一个干净的容器里。加入红曲粉,翻拌均匀。装入裱花袋里

10、裱花袋前段剪开一个小口,挤在铺好的油布上

11、波点澳门葡京娱乐网址糊放入预热好的烤箱,转上下管170度,烤两分钟。然后取出。烤箱不要关上,继续预热

12、取出之后把有波点的油布拖出来,放入另一个冷的烤盘。然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部澳门葡京娱乐网址糊,用刮板抹平,轻轻震几下

13、放入烤箱,上下管170度,烤20-25分钟,时间自己掌握,用手按澳门葡京娱乐网址糊表面,没有流动感和沙沙声

14、烤好之后立即取出,表面覆盖上一层烘焙纸,倒扣在晾网上。撕掉有波点这面的油布

15、再盖上一张油纸,防止水分流失。等晾凉就可以了

16、把晾凉的澳门葡京娱乐网址片再倒扣过来,没有图案的一面朝上,四周边切平,抹上梅子酱

17、卷起来,用烘焙纸包好,放冰箱冷藏定型

18、之后就可以切片了,完成!

成品图:

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