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香葱肉松澳门葡京娱乐网址卷
香葱肉松澳门葡京娱乐网址卷
主料:低筋面粉85克,玉米淀粉7克,蛋黄(较大)4个,细砂糖15克,盐1.5克,玉米油45克,牛奶50克
配料:蛋白(较大)4个,细砂糖55克,肉松,香葱碎,色拉酱适量

类型:『 糕点 』

时间:2018-06-22

难度:初中水平

归属:西餐 总数:0

标签:香葱肉松澳门葡京娱乐网址卷,香葱肉松澳门葡京娱乐网址卷的做法
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香葱肉松澳门葡京娱乐网址卷介绍

香葱肉松澳门葡京娱乐网址卷一款甜与咸的完美结合的小点心,制作时蛋白中不能混入蛋黄,蛋白盆要确保干净,它是在原味戚风澳门葡京娱乐网址的基础上增加小葱和肉松,单纯清甜的味道也有了更多的层次感,烘烤后的小葱有着浓浓的葱香,丝丝咸香的肉松带来每一口的小惊喜,恰到好处的中和了澳门葡京娱乐网址的甜,也有了更丰富的口感

香葱肉松澳门葡京娱乐网址卷一款甜与咸的完美结合的小点心,制作时蛋白中不能混入蛋黄,蛋白盆要确保干净,它是在原味戚风澳门葡京娱乐网址的基础上增加小葱和肉松,单纯清甜的味道也有了更多的层次感,烘烤后的小葱有着浓浓的葱香,丝丝咸香的肉松带来每一口的小惊喜,恰到好处的中和了澳门葡京娱乐网址的甜,也有了更丰富的口感,好味道总是忍不住一做再做,正卷反卷做过无数,一样的好吃。

香葱肉松澳门葡京娱乐网址卷(28*28烤盘一份)

蛋黄材料:低筋面粉85克,玉米淀粉7克,蛋黄(较大)4个,细砂糖15克,盐1.5克,玉米油45克,牛奶50克

蛋白材料:蛋白(较大)4个,细砂糖55克

其他材料:肉松,香葱碎,色拉酱适量

准备:

1、 分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要确保无水无油非常干净。

2、 低筋面粉,玉米淀粉,盐混合过筛二次。

香葱肉松澳门葡京娱乐网址卷的做法:

1、 蛋黄中加入细砂糖,牛奶,玉米油用蛋抽搅拌均匀。

2、 将过筛后的粉类加入。

3、 用蛋抽拌匀,搅拌至无面粉呈顺滑即可。

4、 蛋白分三次加入细砂糖打到有小弯钩的湿性发泡状。

5、 取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中。

6、 用蛋抽划一字的手法,将蛋白和蛋黄混合均匀。

7、 将拌好的蛋黄糊再倒回至蛋白霜中。

8、 用翻拌和划一字的手法,将蛋黄糊和蛋白混合均匀。

9、 倒入铺了油纸的烤盘中,抹平表面后撒上一层肉松和小葱碎放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。

10、烤好的澳门葡京娱乐网址从烤箱拿出后立即取出放在晾架上,撕开四角晾至微温时撕掉底部油纸表面再盖一张油纸将澳门葡京娱乐网址翻转过来,底朝上涂一层色拉酱撒上肉松。

11、用擀面杖辅助着将澳门葡京娱乐网址卷起来。

12、卷紧用油纸固定好,放置30分钟后即可切开食用。

成品图:

香葱肉松澳门葡京娱乐网址卷制作技巧:

1、 戚风澳门葡京娱乐网址的要点是,分蛋时要蛋白中不能混入蛋黄,蛋白盆要确保干净,混合蛋白蛋黄时不要划圈搅拌。

2、 每个烤箱都有温差,烘烤的时间和温度以自家烤箱为准。

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