正宗四川凉面的做法图解(含绝密调料配方)_地方特色_聚餐网 - 澳门葡京娱乐网址
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正宗四川凉面
正宗四川凉面
主料:油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;
配料:芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

类型:『 小吃 』

时间:2015-08-01

难度:

归属: 总数:2

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正宗四川凉面介绍

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正宗四川凉面的绝密调料有20多种,而且做法也很有讲究,四川凉面麻辣鲜香爽口的感觉,确实可刺激人的味蕾。在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃,自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天,就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家,让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教,也便于我不断地去完善,为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。

正宗四川凉面调料配单;

主料:细蛋面300克;

配料:油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;

秘制调料:芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

凉面特点:色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

四川凉面的做法:

1、先把花椒和八角炒香。

2、把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。

3、用料理机把花椒八角搅打成粉。

4、搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

5、用勺子把芝麻酱搅匀。

6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。

7、倒入适量香油把芝麻酱士。

8、然后放入盐、鸡粉和白糖。

9、倒入香醋拌匀。

10、倒入酱油拌匀。

11、这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。

拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等,均已备齐”,下一步开始煮面;

12、汤锅水烧开下入面条。

13、面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。

14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。

15、把拌好油的面条倒入盘中。

16、先浇上蒜汁。

17、撒上榨菜末。

18、撒上熟花生碎。

19、浇上油泼辣子。

20、最后浇上秘制酱汁。

21、然后撒上香葱末。

22、再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。

成品图:

四川凉面怎么做好吃技巧:

1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。

2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。

3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。

大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!

正宗四川凉面调料制作技巧:

1、辣椒油,要用热油直接淋在辣椒面上。

2、花椒要用油炒过然后捣碎。

3、花生米要用油炸熟然后在案板上用刀压碎。

4、芝麻是不放油炒熟的。

四川凉面味道不正可能会有以下原因:

1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,

2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里.

正宗四川凉面煮面技巧:

1、煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久

2、要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动

3、把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去,然后一定挑面让油均匀,最重要的是让面冷却,这个过程中一定要不停的挑面.夏天用电扇冬天开窗冷却快些,但别象我妈那样闪了腰和腿.

4、完成了,把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了。

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