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正宗葱烧鲫鱼
正宗葱烧鲫鱼
主料:鲫鱼两条约750克、小葱250克
配料:黄豆酱油15克、黄酒15克、盐2克、醋5克、糖15克、胡椒粉少许

类型:『 热菜 』

时间:2019-03-02 23:19:22

难度:初级入门

归属:闽菜,浙菜 总数:0

标签:正宗葱烧鲫鱼,葱烧鲫鱼的正宗做法
鲫鱼食谱大全
正宗葱烧鲫鱼介绍

正宗的葱烧鲫鱼放凉才好吃,制作时把鲫鱼用油炸干,然后和煎的焦香的小葱一起烧的软软的,味道特别好吃,鱼一点也不腥,细细体会能感觉出葱香的存在。

正宗的葱烧鲫鱼放凉才好吃,制作时把鲫鱼用油炸干,然后和煎的焦香的小葱一起烧的软软的,味道特别好吃,鱼一点也不腥,淡淡的咸甜,而且细细体会能感觉出葱香的存在,见意一次多做一些,可以放冰箱冻一下在吃口感会更加好吃。

正宗葱烧鲫鱼的做法:

1、先把鲫鱼清洗干净,肚子里黑膜要去除干净,然后用厨纸擦干表面的水份,肚子里也擦一下。

2、小葱清洗干净后切长段,注意葱根顺不用去掉,这样忽香味更浓。

3、锅中倒多些油烧至七八成热,把鱼下去中大火炸至表面焦黄捞出。

4、把油倒出来,剩少许底油烧热后把小葱切段放下去大火煎焦一些,让葱香散发出来。

5、把鱼摆在葱上,开大火,下酱油和黄酒爆香

6、放适量清水烧开,再放醋,盐糖和胡椒粉烧开

7、转中小火烧十分钟后把鱼翻个身,继续烧十分钟,至汤汁变少变稠。

8、盛出来晾凉后就可以吃了,个人感觉这款葱烧鲫鱼放凉后口感更加好吃些。

成品图:

葱烧鲫鱼制作技巧:

1、鲫鱼要炸的狠一些,就是大火热油多炸一会儿,炸干一些,这样再用汤汁给它烧的回软,特别入味。

2、记得鱼一定要用厨纸擦干表面水气,不然一炸会崩溅,容易受伤。

3、葱也要提前洗净后晾一下水气,不然煎的时候也会崩油,葱要煎出焦香气再放鱼。

4、烧鱼的时候水量要刚刚没过鱼的一半就差不多了,中小火慢慢烧,别一上来大火几下就把汤汁给耗干了,这样鱼里边还硬着呢,也没入味呢,要慢火把鱼烧的回软才好。

5、最后汁不要剩太多,一点就可以了,尽量都收进鱼里,这样鱼的味道也够浓厚。

6、大热天儿的做这个确实有点麻烦,不过一次性可以多做点,放冰箱里随时吃,也算是一劳永逸吧。

这款密封起来放在冰箱里,搁个四五天没问题,刚从冰箱里拿出来后夹那么一筷子放在嘴里细品,可过瘾了,我一般用鲫鱼来做,肉质细嫩,但是刺却也不少,所以不喜欢刺多的朋友可以用武昌鱼或一些比较扁平类的鱼来做,主要是好入味,鱼要用热油多炸一会儿,炸酥了,再用汁慢慢烧软。

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