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红腐乳烧排骨
红腐乳烧排骨
主料:排骨750克
配料:红腐乳汁20克、红腐乳半块约15克、黄酒20克、冰糖20克、八角两个、桂皮一小块、葱姜适量

类型:『 热菜 』

时间:2018-06-01

难度:新手尝试

归属:苏菜 总数:0

标签:红腐乳烧排骨,红腐乳烧排骨的做法
排骨食谱大全
红腐乳烧排骨介绍

这道红腐乳烧排骨制作时不放酱油,不加盐只用腐乳汁调味就够了,味道非常好,也很简单,对于北方人来说,烧肉不放酱油是很难受的,但是我们也要时不常的改变一下,所以我也在不影响口味的情况下减少一下酱油的摄取量吧。

这道红腐乳烧排骨制作时不放酱油,不加盐只用腐乳汁调味就够了,味道非常好,也很简单,对于北方人来说,烧肉不放酱油是很难受的,但是我们也要时不常的改变一下,所以我也在不影响口味的情况下减少一下酱油的摄取量吧。

主料:排骨750克

调料:红腐乳汁20克、红腐乳半块约15克、黄酒20克、冰糖20克、八角两个、桂皮一小块、葱姜适量

红腐乳烧排骨的做法:

1、排骨剁成块,用清水泡一小时左右去一下血水,香葱挽结,姜切片备用

2、排骨冷水下锅,大火烧开后去净浮沫

3、炒锅里放冰糖和适量水,炒一个糖色

4、糖色炒好后放排骨下去炒匀,放八角,桂皮,黄酒炒香

5、放腐乳汁和半块腐乳再炒匀

6、放热水刚漫过排骨,把葱姜放下去,大火烧开,盖锅盖小火烧一个半小时左右收汁即可

成品图:

红腐乳烧排骨制作技巧:

1、这个菜不用放盐,因为最后我把汁收的几乎没有了,所有味道全在排骨上,而且腐乳比较咸。

2、红腐乳我用的就是王致和的,大家有啥用啥吧,用腐乳汁的目的是给排骨上色,用腐乳的目的是给排骨上味,都要用到。

3、如果光用腐乳,颜色会太浅,所以要炒少许的糖色,不能太多,不然会太甜了。

4、炖的时候小火炖,最后汁少了三分之二的时候就中大火收汁就可以了。

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