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蔗汁马蹄糕
蔗汁马蹄糕
主料:蔗汁1250+1250毫升、马蹄粉1包(500克)
配料:马蹄8粒

类型:『 早点,小吃 』

时间:2018-07-16 16:13:39

难度:新手尝试

归属:徽菜 总数:0

标签:蔗汁马蹄糕,蔗汁马蹄糕的做法
糕食谱大全
蔗汁马蹄糕介绍

用纯蔗利做的马蹄糕更毋需加糖,特别清甜,香气扑鼻。我用的是公利蔗汁HKD$38/700亳升(2018年价),如直接饮用是非常甜的,而且没有糖及防腐剂,所以买回来要尽快使用。我曾试过想用蔗糖加水代替蔗汁,但原来香甜味始终有别,互相不能替代。


用纯蔗利做的马蹄糕更毋需加糖,特别清甜,香气扑鼻。我用的是公利蔗汁HKD$38/700亳升(2018年价),如直接饮用是非常甜的,而且没有糖及防腐剂,所以买回来要尽快使用。我曾试过想用蔗糖加水代替蔗汁,但原来香甜味始终有别,互相不能替代。

材料:蔗汁1250+1250毫升、马蹄粉1包(500克)、马蹄8粒

友情提示:马蹄份量随个人喜好加减。购买时要严选真料蔗汁,味道才够浓够甜,否则要自行加糖调味。

蔗汁马蹄糕的做法:

1、糕盆扫上一层薄油备用(可防黏,更易脱模)。

2、马蹄去皮洗净用菜刀拍扁切粒,沥水备用。

3、马蹄粉放入大盆,加入1250毫升蔗汁拌匀,成马蹄粉浆。注意:蔗汁要放至常温才使用,否则很难搞拌均匀。

4、另一份1250毫升蔗汁置于大煲内加热至微滚,转小火加入马蹄粒,逐少加入马蹄粉浆(每次约用2饭碗份量),快手搅匀,逐渐煮至杰身。

注意:所有马蹄粉浆用前都需要搅匀。

注意:烹调期间要不停搅拌,以防底部结块。

口感有分两种,如果想较爽滑弹牙,煮粉浆时温度可以低一点,煮好后较稀,呈奶白色(如图所示)。

如果想较软熟松化,煮粉浆时可煮熟一点,每次加马蹄粉浆前的烹调时间加长些,煮好后较杰,呈淡黄色啫喱状。制成品表面会比较凹凸不平。

5、趁热倒入糕盆内,用大火蒸30分钟至糕身中间呈透明状。

取出待凉后切件食用/切件后微波炉加热/小火两面煎香食用均可。

蔗汁做的马蹄糕颜色偏青,如有需要可加入吉士粉调色,我则不会使用。

** 4茶匙吉士粉用2汤匙水于步骤4加入。

成品图:


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